COME SI VALUTA
INTENSITA'
L'intensità di profumi e/o aromi è un aspetto olfattivo verticale poiché le sensazioni si sommano e si percepiscono contemporaneamente.
I livelli sono:
CARENTE pochissime sensazioni odorose;
POCO INTENSO scarse sensazioni odorose;
ABBASTANZA INTENSO sensazioni odorose discretamente percettibili;
INTENSO sensazioni odorose decisamente percettibili;
MOLTO INTENSO sensazioni odorose particolarmente spiccate ed intense;
COMPLESSITA'
La complessità degli aromi è un aspetto olfattivo orizzontale poiché le sensazioni si succedono senza sovrapporsi determinando una certa persistenza dei profumi.
I livelli sono:
CARENTE pochissima successione di profumi;
POCO COMPLESSO Scarsa successione di profumi, dura pochi secondi;
ABBASTANZA COMPLESSO Sufficiente successione di profumi;
COMPLESSO Durevole successione di profumi;
AMPIO Prolungata e complessa successione di profumi, dura anche minuti;
QUALITA'
E' un aspetto in cui può essere presente la soggettività del degustatore ma che deve essere fatta nel modo più oggettivo possibile. Rappresenta la sintesi tra intensità e complessità.
COMUNE Profumo scadente, privo di pregio;
POCO FINE Rasenta la mediocrità;
ABBASTANZA FINE Sufficientemente fine e gradevole;
FINE Gradevole, distinto, franco, equilibrato;
ECCELLENTE Particolarmente gradevole, distinto, franco;
DESCRIZIONE
Tramite il nostro olfatto possiamo fornire una descrizione qualitativa e quantitativa delle caratteristiche di un vino.
Le definizioni sono:
PRIMARI
AROMATICO Riconduce alle componenti aromatiche del vitigno (Moscato, Malvasia, Gewurztraminer, Brachetto, ecc.)
SECONDARI
VINOSO Si riscontra principalmente nei vini rossi giovani e ricorda i momenti della vinificazione (mosto, vinacce, cantina);
FLOREALE Nei vini bianchi giovani richiama sentori di fiori bianchi mentre nei vini rossi richiama sentori di fiori rossi;
FRUTTATO Ricorda diverse varietà di frutta generalmente a polpa rossa per i vini rossi e a polpa bianca per quelli bianchi;
FRANCO È un profumo nettamente riconducibile alla tipologia del vino;
FRAGRANTE Ricorda generalmente sentori floreali e fruttati misti all'aroma della crosta di pane;
ERBACEO Rievoca sentori di vegetali verdi ed erba triturata;
TERZIARI
SPEZIATO E' un profumo che si può ricondurre a sentori di spezie e si riscontra generalmente in vini rossi e bianchi affinati in botte ed in bottiglia;
ETEREO E' un profumo che rientra nel bouquet del vino, cioè derivante dalle diverse fasi di affinamento e invecchiamento ;
AMPIO E' un profumo che raccoglie diverse sensazioni, derivanti da aromi primari secondari e terziari, che si sono evoluti nel tempo.
Massimiliano De Juliis