COME SI ESEGUE L'ESAME GUSTATIVO
Prima di tutto avviniamo la bocca introducendo cioè una piccola quantità di liquido per preparare la cavità orale.
A questo punto si procede con la degustazione introducendo altro vino;
si porta questo vino in bocca e si può contemporaneamente inspirare leggermente in modo da amplificare le sensazioni gustative;
si muove il vino all’interno della cavità orale attraverso il movimento della lingua e si espira lentamente. Il vino andrà a lambire tutta la cavità orale permettendoci di valutarlo;
si deglutisce il vino e si espira masticando a bocca vuota. Si crea l'aroma di bocca e si valuta la Persistenza Aromatica Intensa (PAI) sia olfattiva che gustativa.
Per facilità di lettura ecco la scheda per l'analisi organolettica dell'AIS.
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Massimiliano De Juliis